Arroz guloso de coelho e Doce de Tomate

Preparação:

Estalar a chalota na manteiga. Juntar o doce de Tomate. Quando as chalotas caramelizarem, juntar uma chávena de arroz por pessoa. Quando ficar translúcido, juntar o tomate, deixar bem envolvido e refrescar com metade da garrafa do espumante. Deixar esgotar o caldo, sem deixar queimar ou agarrar ao fundo do tacho. Retirar do lume e espalhar para arrefecer, num tabuleiro por exemplo.

Regenerar o arroz:
Aquecer o caldo, quando ferver, juntar o arroz aberto. Deixar no ponto desejado. Se necessário juntar mais líquido. Quando apagar o lume, juntar uma colher de sopa de boa manteiga.
(Esta técnica permite controlar o ponto do arroz, deixá-lo com mais ou menos caldo e fazê-lo na hora em poucos minutos)

Coelho marinado:
(Meia hora)

Fritar os pedaços de coelho, escorridos da marinada, em banha e azeite.
Refrescar com o resto do espumante.
Juntar a marinada, reduzir o molho e reservar.

Empratar em prato fundo ou de pasta, sobrepondo uns pedaços do coelho frito por cima do arroz guloso. Deitar ervas frescas, rebentos de coentro por exemplo.