Tarteletes de bacalhau com doce de tomate Casa de Mateus

Preparação:

Para a brandade:

Confite o lombo de bacalhau, sem espinhas nem pele, em azeite aromatizado com o louro e o tomilho.
Deixe cozinhar em lume brando.
Emulsione o bacalhau na varinha mágica juntamente com o azeite do confitado, até obter um creme espesso.

Recheie as tarteletes com a brandade e decore com uma colher de chá de doce de tomate por cima.

Para obter um bom contraste de sabores, é melhor deixar o bacalhau um pouco salgado.

O doce neutralizá-lo-á.

Emulsione a brandade com meia batata cozida.
O preparado ficará espesso mais rapidamente e ganhará volume.